名厨李鸿荣分享家常粉蒸牛肉

桃园名厨李鸿荣分享家常宴客料理：粉蒸牛肉

【希望之声2020年12月10日】桃园知名的饭店主厨李鸿荣，曾多次参加全世界中国菜厨技大赛并获奖。他的烹饪功力深厚，更注重“厨德”的重要性。近日，他分享了一道可以拿得出手的家常宴客料理——粉蒸牛肉。

这份粉蒸牛肉选用鲜嫩的牛肉片，加入葱姜水、生抽、糖、花雕酒等调味料腌制入味。南瓜作为底座，将腌制好的牛肉铺在上面，上锅蒸煮10分钟后，撒上葱碎、香菜即可享用。外酥里嫩的口感，融合了肉香和南瓜的清甜，令人回味无穷。

李先生常说：无论你的技法多么娴熟，你还必须要有一个心法-厨德，不管你技术多厉害厨德是非常重要的。这份粉蒸牛肉不仅美味可口，更体现了他对食材的尊重和对美食的热爱。

材料：

• 牛肉250克
• 葱姜水30克
• 蒸肉粉35克
• 淀粉5克
• 南瓜300克

调料：

• 生抽5克
• 糖1.5汤匙
• 花雕酒12克
• 辣椒面3克
• 花椒粉0.5茶匙
• 五香粉0.5茶匙
• 郫县豆瓣酱30克
• 红油30克
• 水50克
• 香油8克

做法：

1. 牛肉切片放入碗中，加入葱姜水、生抽、糖、料酒、辣椒面、花椒粉、五香粉、郫县豆瓣酱、红油、水、蒸肉粉、淀粉、香油搅拌均匀。
2. 将南瓜切成小滚刀块，然后码放在笼屉里面，将腌制好的肉放在上面，上锅蒸10分钟，取出后撒少许葱碎、香菜即可。